间，软中带韧，嫩中带脆的口感立刻在唇齿间炸开，满嘴的油香在瞬间爆发，那种一口下去满嘴流油的快感。
对于任何食谱中包含肉类的生物来说，对于油脂的欲望是刻入DNA的（真的），油脂的味道绝对是难以抗拒的诱惑（但不是直接啃，纯瘦肉绝对没有肥中瘦香），特别是经过火焰关照过的油脂，直到过量。
三粒牛油，神奇的火候各不相同，老与嫩之间，却有着截然不同的味觉体验，火候，决定油脂的溢出量与嚼劲，不同火候各有其妙，搭配不同蘸料，口感肥而不腻，吃过之后口中还会残留着阵阵清香。
香酥软嫩，焦脆柔韧，两者矛盾却神奇的混合在一起，在一种极其微妙的平衡中找到了绝佳的黄金比例。牛油下肚，不一会儿，又是几大把肉串被送了上来。
这次的肉串只有薄薄的一片，果木木签来回穿插固定，从红白相间的颜色，便能看出这烤的是牛五花。也就是牛胸腹部分的牛腩五花肉，霜降分布均匀，所以即使脂肪量相当可观，但是仍然不会感到太过油腻。
外形的话，像是火锅涮的肥牛。当然，牛五花也是最顶级的肥牛材料。火锅肥牛是按照完整度和拼接算等级的，最顶级就是整块牛肉冻硬切片，差的就是将肥瘦拼接起来，经过了冷冻再进行切片，牛五花下锅后依旧会是一整片，而拼接的熟了之后容易散开。
五花烤的略微有些焦脆，脂肪部分是金黄色的，整体看起来并没有太多油水，甚至不由得让担心会不会过于干柴。但是咬在嘴里，那看起来烤的脆硬的瘦肉咬上去却迸发出浓香醉人的肉汁，随后在咀嚼中，柔嫩的肥肉部分在唇齿间慢慢化开（不是固体酒精，至少纯度不是），滋润着入口化渣的瘦肉，使得口感圆融，醇香悠久。
因为酒乱牛相对高强度的运动量，牛身上的五花肉并不多，哪怕切的比较薄了，但是几千串对招待一众姑娘还是稍微少了些。
说到烧烤，不得不提板筋。
板筋，这东西很多人都不陌生，小时候还有五毛一包的红油板筋，但是板筋和板筋是不同的。
走兽蹄上筋，飞禽掌中宝。牛板筋，一般是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣。说白了就是胶原蛋白，这烤板筋的核心，便在让这胶原蛋白经过火焰的炙烤后依旧韧而劲道，而不是软烂粘牙。好的板筋，烤出来要劲道，脆爽，不粘牙，不塞牙。
而伴随着人生一串的播出，知道了西安人认知的板筋有点不太一样。西安的板筋，指牛上脑那个位置的那一层，别的地方不算是板筋。板筋数量不多，但也比牛油强些，不过这玩意多了也吃不完，毕竟哪怕板筋吃多了，接下来估