饧面和甩面三道工序09mt Θcom
姜言意手握成半拳，用指关节沾了些水按压面团，等水全揉进面里，再沾水继续按，直到面团被手抓起，从面盆里拉起来全然不会断裂，就说明压面压好了09mt Θcom
做饼的面饧面跟做包子馒头用的面不同，得用冷水浸过面团饧上半个时辰09mt Θcom
这期间姜言意着手准备做春饼的馅儿，这个时代猪肉虽有人吃，但富贵人家在年节时都更倾向吃羊肉，照料老夫人的杨妈妈说，从前江南那边，过年都兴吃羊肉馅的春饼，所以薛氏她们备的肉馅也是羊肉的09mt Θcom
不过府上还有下人，做些猪肉馅的分给下人也无妨09mt Θcom
姜言意切了些白菜丝，打算混进肉馅里一起吃，口感丰富些09mt Θcom
她往锅里下油，等油温上来了，先把切成丝的羊肉倒进去大火煸炒，放盐、黄酒和酱油，炒至七成熟后放进白菜丝继续炒，等白菜熟了就勾芡起锅09mt Θcom
用同样的法子做好猪肉白菜馅后，姜言意问楚惠宝：“惠宝想吃豆沙馅的吗？”
楚惠宝在边上帮忙给几个姐姐递盘子，闻言就用力点了点头：“想09mt Θcom”
楚淑宝凶巴巴说一句“当心你的虫牙”，但还是开始准备豆沙馅09mt Θcom
瞧着这姐妹二人，姜言意笑得直摇头09mt Θcom
面已经醒好了，她把面上的水倒掉，开始甩面，这个步骤比较费劲，得一手抓起面，让面从手心往下掉三寸后再甩回手心，直到面团上劲为止09mt Θcom摊春饼时手上的面团好不好甩，就看这一步09mt Θcom
既要做春饼，楚家的厨房里也早早地搭起了鏊子①，鏊子烧热了，刷上一层薄油，姜言意手上拿着面团往鏊子上顺时针一转，再往手心一收，多余的面团就又收回来了，只留一层薄薄的面皮粘在鏊子上09mt Θcom
片刻后春饼边缘翘起，用手一揭，一张饼皮就烙好了09mt Θcom
姜言意烙完大半的春饼后，楚嘉宝瞧着好玩，也想试试，姜言意把剩下的面团交给她，楚嘉宝弄得手忙脚乱，一个不小心，把整个面团都拍鏊子上了，引得厨房的人都笑起来09mt Θcom
姜言意想做些炸春卷吃，她用饼皮包足了馅料，以面粉封口，下油锅炸至金黄后捞出，春卷外壳酥脆，里边的白菜肉馅香浓多汁09mt Θcom
羊肉白菜馅、猪肉白菜馅儿和豆沙馅的她各炸了一盘09mt Θcom
羊排煮好后已经在院子里架起锅用红糖炒茶叶和香料熏上了，既是过年，席间必然少不得鱼，姜言意还做了一道年年